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人教版 九年级下册 第十二单元 课题1人类重要的营养物质

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  课题一  人类重要的营养物质 


*         人类重要的营养物质       1
              人类为了维持生命和健康,
      必须摄取食物。

          食物的成分主要有蛋白
   质、糖类、油脂、维生素
   、无机盐和水等六大类,
   通常称为营养素。

8/15/2017 人类重要的营养物质       2
一、蛋白质 

         动物肌肉、皮肤、毛发、动物肌肉、皮肤、毛发、
   蹄、角等主要成分都是蛋白蹄、角等主要成分都是蛋白
   质,许多植物的种子里也含质,许多植物的种子里也含
   有丰富的蛋白质。有丰富的蛋白质。

      蛋白质是构成细胞的基本物
    质,是机体生长及修补受损
    组织的主要原料。 

 8/15/2017 人类重要的营养物质       3
蛋白质是一类大分子化合物。它的基本蛋白质是一类大分子化合物。它的基本
组成单元是氨基酸,如氨基乙酸、丙氨组成单元是氨基酸,如氨基乙酸、丙氨
酸等。这些不同的氨基酸按照一定的顺酸等。这些不同的氨基酸按照一定的顺
序结合起来(如图所示序结合起来(如图所示)。)。


 8/15/2017   人类重要的营养物质       4
小结:

     蛋白质是由多种氨基酸构成
 的极为复杂的化合物,相对分
 子质量从几万到几百万。它是
 重要的营养物质。每克蛋白质
 完全氧化约放出18KJ的能量。    


 8/15/2017 人类重要的营养物质    5
                                               富含蛋白质的食物


8/15/2017                            人类重要的营养物质                                            6
蛋白质对人类的生存起到哪些作用呢?蛋白质对人类的生存起到哪些作用呢?
    机体中的蛋白质具有多种功能,如血液机体中的蛋白质具有多种功能,如血液
 中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳
 的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由
 蛋白质和血红素构成的。在肺部,血红蛋蛋白质和血红素构成的。在肺部,血红蛋
 白中的血红素的白中的血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血与氧结合成为氧合血
 红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官
 ,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋
 白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼
 出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过
 程。程。  
 8/15/2017    人类重要的营养物质          7
       煤气中毒的原因?煤气中毒的原因?

    血红蛋白血红蛋白也能和也能和一氧化碳一氧化碳结合结合
  ,而且结合能力很强,是氧气,而且结合能力很强,是氧气
  的的200200倍。结合了一氧化碳的血倍。结合了一氧化碳的血
  红蛋白不能再与氧气结合,人红蛋白不能再与氧气结合,人
  就缺氧窒息死亡。这就是煤气就缺氧窒息死亡。这就是煤气
  中毒的原因。中毒的原因。
      
8/15/2017   人类重要的营养物质       8
   酶也是一类重要的蛋白质,是酶也是一类重要的蛋白质,是
 生物催化剂,能催化生物体内的生物催化剂,能催化生物体内的
 反应。反应。  

    一种酶一种酶只能只能催化一种反应催化一种反应
   ,而且是在体温和接近中,而且是在体温和接近中
   性的条件下进行的。性的条件下进行的。 


8/15/2017   人类重要的营养物质       9
          吸烟为什么会危害人的健康?


8/15/2017                            人类重要的营养物质                                           10
•在法国曾举办了一
次世界抽烟比赛。
最后是一名男子在
6小时43分内连续
抽掉126根香烟而笑
傲江湖。可当他走
到领奖台去享受这
份胜利的喜悦时, 
猝然倒下,长辞人
间!你知道他死亡
的原因吗?吸烟为   
什么有害健康?
8/15/2017      人类重要的营养物质            11
8/15/2017                            人类重要的营养物质                                           12
  讨  论

  居室装修不当给人带来的
          危害

*        人类重要的营养物质   13
  甲醛是一种无色、有刺激性气味的气体,甲醛是一种无色、有刺激性气味的气体,
易溶于水。如果室内空气中甲醛含量达到易溶于水。如果室内空气中甲醛含量达到00
..ll毫克毫克//立方米,人就会有不适感;含量达立方米,人就会有不适感;含量达
到到0.40.4毫克毫克//立方米,人就会咳嗽、眼痛、立方米,人就会咳嗽、眼痛、
喉痛;含量更高时,人会出现恶心、气喘,喉痛;含量更高时,人会出现恶心、气喘,
导致肺水肿,甚至死亡。而目前装修中使用导致肺水肿,甚至死亡。而目前装修中使用
的胶合板大都用脲醛树脂作粘结剂。装修后的胶合板大都用脲醛树脂作粘结剂。装修后
,脲醛树脂会慢慢分解,向空气中散发残留,脲醛树脂会慢慢分解,向空气中散发残留
的甲醛。甲醛的释放期长达3至15年,装的甲醛。甲醛的释放期长达3至15年,装
修后一两年内甲醛不可能完全挥发掉,从而修后一两年内甲醛不可能完全挥发掉,从而
导致了室内有害气体超标导致了室内有害气体超标  

 8/15/2017    人类重要的营养物质          14
       有人用甲醛水溶液来浸泡水产有人用甲醛水溶液来浸泡水产
       品并出售,这样做有什么危害品并出售,这样做有什么危害
       ??  
   甲醛会和蛋白质发生反应,破坏甲醛会和蛋白质发生反应,破坏
   蛋白质的结构,使蛋白质变质。蛋白质的结构,使蛋白质变质。

  想想一想:虽然甲醛有毒,但也有一想:虽然甲醛有毒,但也有
  它很大的用处。它很大的用处。
8/15/2017   人类重要的营养物质       15
二、糖类二、糖类  

   糖类是人类食物的重要成分糖类是人类食物的重要成分,,是由是由CC
 、、HH、、OO三种元素组成的化合物。三种元素组成的化合物。  
  淀粉属于糖类。淀粉属于糖类。
  淀粉大量存在于植物的种子和淀粉大量存在于植物的种子和
块根、块茎中,是植物贮存营养块根、块茎中,是植物贮存营养
物质的主要形式物质的主要形式  。。

      淀粉的化学式淀粉的化学式(C(C66HH1010OO55))nn
8/15/2017 人类重要的营养物质      16
               富含糖类的物质


8/15/2017                            人类重要的营养物质                                           17
 在在人体组织内,葡萄糖在酶的作用人体组织内,葡萄糖在酶的作用
 下经缓慢氧化为二氧化碳和水,同下经缓慢氧化为二氧化碳和水,同
 时放出能量,供机体活动和维持恒时放出能量,供机体活动和维持恒
 定的体温。定的体温。

      每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6KJ15.6KJ的能的能
  量。在人类食物所供给的总能量量。在人类食物所供给的总能量
    中,有中,有60%--70%60%--70%来自糖类来自糖类


8/15/2017   人类重要的营养物质       18
  蔗糖的化学式蔗糖的化学式CC1212HH2222OO1111

  蔗糖是储藏在某些植物蔗糖是储藏在某些植物((如甘如甘
  蔗、甜菜等蔗、甜菜等))中的糖中的糖  。。
  蔗糖是食用的白糖、冰糖和蔗糖是食用的白糖、冰糖和
  红塘的主要成分。是食品中红塘的主要成分。是食品中
  常用的甜味剂。常用的甜味剂。


8/15/2017   人类重要的营养物质       19
                霉变食品绝对不能食用霉变食品绝对不能食用


8/15/2017                            人类重要的营养物质                                           20
小结
       糖类在人体内经氧化放出能量糖类在人体内经氧化放出能量
      ,为机体活动和维持恒定的体,为机体活动和维持恒定的体
      温提供能量。温提供能量。
 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6KJ15.6KJ的能量。的能量。

     淀粉的化学式淀粉的化学式(C(C66HH1010OO55))nn
     葡萄糖的化学式葡萄糖的化学式CC66HH1212OO66
     蔗糖的化学式蔗糖的化学式CC1212HH2222OO1111

8/15/2017   人类重要的营养物质       21
三、三、油脂油脂  
      油脂是重要的营养物质。在油脂是重要的营养物质。在
    常温下,植物油脂呈常温下,植物油脂呈液液态,称态,称
    为为油油;动物油脂呈;动物油脂呈固固态,称为态,称为
    脂肪脂肪,二者合称,二者合称油脂油脂。。  

        油脂在人体内完全氧化时,每克油脂在人体内完全氧化时,每克
  放出放出39.3KJ39.3KJ的能量,比糖类多一倍的能量,比糖类多一倍
    ,因此它是重要的供能物质。,因此它是重要的供能物质。  
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油脂供给人体日需能量的油脂供给人体日需能量的20%--25%20%--25%。。

   油脂也在人体内经氧化放出油脂也在人体内经氧化放出
   能量,为机体活动和维持恒能量,为机体活动和维持恒
   定的体温提供能量。定的体温提供能量。


 8/15/2017 人类重要的营养物质      23
                   富含油脂的食物


8/15/2017                            人类重要的营养物质                                           24
四、四、维生素维生素 
    维生素有维生素有2020多种,它们多数多种,它们多数
 在人体内不能合成,需要从食在人体内不能合成,需要从食
 物中摄取。物中摄取。
       维生素在人体内的需求量很维生素在人体内的需求量很
 小,但它们可以起到调节新陈小,但它们可以起到调节新陈
 代谢、预防疾病、维持身体健代谢、预防疾病、维持身体健
 康的作用。康的作用。  
 8/15/2017 人类重要的营养物质      25
      当机体从外界摄取的维生素不能满足其生当机体从外界摄取的维生素不能满足其生
命活动的需要时命活动的需要时资  料 ,,就会引起新陈代谢功能的紊就会引起新陈代谢功能的紊
乱乱,,导致生病导致生病,,甚至死亡。维生素缺乏病甚至死亡。维生素缺乏病,,曾经曾经
是猖獗一时的严重疾病之一。例如是猖獗一时的严重疾病之一。例如,,人体内维人体内维

生素生素CC缺乏引起的坏血病、维生素缺乏引起的坏血病、维生素BB11缺乏引起缺乏引起
的脚气病的脚气病,,都曾经是摧毁人类特别是海员、士都曾经是摧毁人类特别是海员、士
兵的大敌。兵的大敌。
       但是但是,,过量或不适当地食用维生素过量或不适当地食用维生素,,或者或者
有些人把维生素当成补药有些人把维生素当成补药,,以致造成人体内以致造成人体内
某些维生素过多症某些维生素过多症,,对身体也是有害的。因对身体也是有害的。因
此此,,切莫把维生素看成是灵丹妙药。切莫把维生素看成是灵丹妙药。  
8/15/2017    人类重要的营养物质          26
         是构成细胞的基本物质,是
  蛋白质    机体生长和修补受损组织的
         主要原料。起运输载体和催
         化剂的作用
  糖类     在人体内经氧化提供能量,
         为机体活动和维持恒定体温
         提供能量
  油脂    在人体内经氧化提供能量,
        为机体活动和维持恒定体温
        提供能量
        调节新陈代谢、预防疾病和
8/15/2017维生素 人类重要的营养物质          27
        维持身体健康
1.营养素包括_________蛋白质 、
糖类、__________油脂 、维生素
、无机盐________和_______水 等六
大类。 


8/15/2017 人类重要的营养物质  28
2.2.    1kg1kg人体脂肪可储存约人体脂肪可储存约    
32200Kj32200Kj的能量,一般人每行的能量,一般人每行
走走1Km,1Km,大约要消耗大约要消耗170Kj170Kj的的
能量。如果有人每天步行能量。如果有人每天步行5Km5Km
,,此人此人11年中因此而消耗的脂肪年中因此而消耗的脂肪
大约是多少?大约是多少?


8/15/2017 人类重要的营养物质      29
         调查与研究调查与研究


  调查学校食堂或自己家庭一段调查学校食堂或自己家庭一段
 时间的食谱,参考食物营养表时间的食谱,参考食物营养表
 ,研究这些食谱营养搭配是否,研究这些食谱营养搭配是否
 合理?有什么问题和建议?合理?有什么问题和建议?

8/15/2017 人类重要的营养物质      30
    一些食物中蛋白质的含量(%) 


8/15/2017                            人类重要的营养物质                                           31
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